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01
適用于腐乳、
毛豆腐、霉千張、
霉豆渣、豆豉等。
腐乳的制作就是做毛豆腐。
而做毛豆腐的關鍵就是選優良的菌種。
只有優良的菌種，菌絲才會生長旺盛，菌絲里的各種酶才能豐富。
下面就我們的菌種演示腐乳制作工藝。
讓我們一起拭目以待，來看看用我們的毛霉曲粉做的霉豆腐吧
紅腐乳釀造工藝紅腐乳又名“紅方”，北方稱紅醬豆腐，南方稱紅方或南乳，是腐乳的一個大類產品。主要是在后期發酵的湯料中，配以著色劑“紅曲”釀制而成的紅腐乳，紅曲除著色外另有多種醫用價值。（對于“紅曲”，本廠均有銷售。）
毛培接種操作：接種方法：
1白坯接種：當白坯品溫在35度左右，即可進行接菌。（如果豆腐坯是自己制作的，就得經過降溫處理，一般是采用自然冷或強制通風降溫的方法，自然降溫的效果，而強制通風降溫，如操作不到位則會出現有時表面涼而下表面還很熱，對接菌是十分不利的，特別是坯子內熱外冷，擺屜后坯子出現腹水，極容易感染雜菌。
接種方法：
如用固體菌粉：可篩至碼放在豆腐白坯上，要求接菌均勻，六面都要沾上菌粉。
如用液體接種：采用噴霧接種法，噴灑時要掌握適度，以接上菌為準，如菌液量過大，就會增加豆腐表面的含水量，在天熱的季節非常容易感染雜菌，使坯子發黏，影響毛霉正常生長
（接種量在本公眾號“毛霉曲粉使用方法”中有詳細介紹）
2擺塊：接好種的豆腐坯要均勻的擺放籠屜內，豆腐坯之間和每行之間都應留有間隙，注意通風。將擺好的豆腐屜碼放起來，豆腐屜碼放層數要根據季節與室溫變化而定，上面的屜要用濕布蓋嚴，以便保溫、保濕，防止坯子風干，影響豆腐坯的發霉效果。
3培養：將擺好的豆腐坯送進培養室，要在一定的溫濕度下進行培養。培養室的溫度要控制在24—28度，不能超過30度。干濕度差保持在90度左右。
本產品在培養時具有適應溫度范圍廣的優勢，可在15—35之前培養，但需要聲明的是適宜的溫度在25度左右.以上就是溫縣曲高生物制品廠給大家帶來的相關資訊
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