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01 適用于腐乳、 毛豆腐、霉千張、 霉豆渣、豆豉等。.........
一、豆腐塊泛黃、發黏、并有異味?；蚓植繘]有螺絲等。 原因：豆腐在接種前，或接種時，被細菌感染。 .........
醬腐乳（paste fermented bean curd)又稱醬方（paste sufu).醬腐乳具有自然生成的紅褐色或棕褐色，油潤有光澤，外部顏色略深于內部.........
青腐乳（grey fermented bean curd)又名青方（grey sufu),是腐乳的一大類品。其風味特點與眾不同，釀制成的青腐乳具有刺激性的臭味，.........
白腐乳（white fermented bean curd) 又名白方（white sufu),其中包括油腐乳、糟腐乳、油辣、霉香、碎腐乳及豆粒腐乳，是腐乳的一.........
腐乳以大豆為主要原料，在國內大、中、小城市和鄉鎮基本都有腐乳生產，品種繁多。由于地區氣候、風土、飲食文化生活習慣不同，形成了各自地區風味特色腐乳，為此對工藝操作.........
腐乳前期培菌（發酵），主要是將純微生物菌種接于豆腐坯表面（菌種以毛霉菌為多數）。經培養48~72h,讓毛霉菌體包裹豆腐坯，形成“毛坯”。其目的有兩個，一使豆腐坯.........
稀發酵醬油發酵時間長，醇香味濃。但由于東北地區特殊情況，早晚溫差較大，相對溫度低，日照不足，對稀發酵醬油有一定影響，同時由于目前醬油所采用的米曲霉滬釀3.042.........
腐乳又成東方奶酪，自古以來中國就有使用腐乳的習慣，而延續很久的自然傳統霉制發已備現代工藝提純的《毛霉曲粉》所取代。&nb.........
據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品?！ 「橹两褚延幸磺Ф嗄甑?........
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